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鐵觀音的沖泡方法

2021-01-15 01:57分類:鐵觀音 閱讀:

 

  “鐵觀音”既是茶名,也是茶樹品種名,鐵觀音茶介于綠茶和紅茶之間,屬于半發酵茶類,鐵觀音獨具“觀音韻”,清香雅韻,沖泡后,有天然的蘭花香,滋味純濃,香氣馥郁持久,有“七泡有余香之譽 ”。鐵觀音的功效與作用眾多,因而知曉如何泡出一杯好的鐵觀音也是挺重要的。
  
  安溪鐵觀音茶的泡飲方法別具一格,自成一家。首先,必須嚴把用水,茶具,沖泡三道關。“水以石泉為佳,爐以炭火為妙,茶具以小為上”,意思就是水以山泉水最好,茶具以小巧方便為佳,如果用炭火來燒水那是最好不過。
  
  鐵觀音傳統的泡法是用蓋碗泡,水盡量用純清水來泡,水溫九十度左右為宜,第一道水洗茶和暖杯,第二道水十五秒為香,以后每道順延十五秒,最好不超過七道茶水,若是春茶基本是五道,無明顯茶香后屬茶渣,雖有味實無保健之效,鐵觀音非越久越好喝,茶香回味為好茶獨有所以品茶以新茶為佳,且上好鐵觀音有酸度,若久存則酸度漸失去。
  
  主要用具:陶茶壺(手掌心大小即可)、茶杯、擱茶杯的茶盤、碗狀的放置茶壺的茶洗、茶巾,茶匙、熱水壺等。
  
  下面以蓋碗為例,介紹鐵觀音的泡法,沖泡按其程序可分為八道:
  
  一、白鶴沐浴 (洗 杯
  
  用開水洗凈茶具,這樣既可以先洗杯又可以達到溫杯的效果。
  
  二、烏龍入宮 (落 茶
  
  用茶匙取出適量的鐵觀音茶葉放入蓋碗中,茶葉無需過多,放茶量約占茶具容量的五分即可。
  
  三、懸壺高沖(沖 茶
  
  將燒開的開水倒入蓋碗中,對茶葉進行沖燙,去除茶葉中的雜質,時間不用很長,兩三秒時間就可以,然后將洗茶水倒掉。
  
  然后再把滾開的水提高沖入茶壺或蓋甌,使茶葉轉動,高沖可以讓茶葉在水的激蕩下,充分浸潤,以利于色、香、味的充分發揮,達到茶湯均勻的效果,水量一般在蓋碗的九分處就可以了,不用太滿。
  
  四、春風拂面 (刮 沫
  
  用壺蓋或甌蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫,使其清新潔凈。
  
  五、關公巡城(倒 茶
  
  把泡一,二分鐘后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里。
  
  六、韓信點兵 (點 茶
  
  茶水倒到少許時要一點一點均勻地滴到各茶杯里,差不多到品茗杯七分處為宜。
  
  七、鑒嘗湯色 (看 茶
  
  觀嘗杯中茶水的顏色。
  
  八、品啜甘霖(喝 茶
  
  乘熱細綴,先聞其香,后嘗其味,邊啜邊聞,淺斟細飲。飲量雖不多,但能齒頰留香,喉底回甘,心曠神怡,別有情趣。
  
  以上即為安溪鐵觀音傳統的沖泡方法介紹。

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