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鮮鐵觀音怎么保存?

2021-05-17 13:23分類:鐵觀音 閱讀:

 

  鮮鐵觀音,字面上理解就是指新鮮的鐵觀音,但業界泛指含有一定水分的沒有十足干燥的鐵觀音茶葉,因為這種茶葉才真正的足夠鮮,口感才鮮爽到極致,其含水率一般為10%左右,茶條是軟的但已經成型的毛茶。那么,鮮鐵觀音多少錢一斤?鮮鐵觀音怎么保存?
  
  一、鮮鐵觀音保存方法?
  
  鮮鐵觀音是指鐵觀音經過采摘、曬青、晾青、搖青、攤青、做青、殺青、揉捻、烘培、包揉、成型,這幾道工序后制作而成的已經成型的九成干的毛茶,然后不經烘干直接放入冷凍庫冷凍保鮮的茶葉。
  
  鮮鐵觀音茶葉一般都是毛茶出售,因為干度不夠,精制成凈茶不方便。鮮毛茶:完成曬青、做青、殺青、包揉和干燥等初制工序,沒有烘干簸揀過和風選過的鐵觀音成品。含有黃片、茶梗,外型粗放。
  
  鮮鐵觀音毛茶特點:滋味比普通的鐵觀音更加新鮮,一般略帶有些許的青味,感覺更像是從茶山剛采摘回來的味道,更接近自然,不過這種味道反而更鮮爽。茶干顏色比普通的鐵觀音更為鮮亮一些,由于帶著一定水分,故而顏色很看了不少。
  
  綠水是其主要特點,也是含水的原因,湯色不及普通鐵觀音清澈,但絕不是品質問題,這是由于沒有烘干還保留了更多葉綠素的緣故。茶葉色澤比較翠綠,茶出湯水很快,味到鮮爽,口感較重,香氣高。因為缺少了烘干這一道工藝就直接冰凍,所以冰茶(也叫濕茶)能夠保證茶葉的天真味(原味)和新鮮度。
  
  二、鮮鐵觀音怎么看出好壞?
  
  首先看鮮鐵觀音,要明白看的是毛茶,那么毛茶就有毛茶的鑒別方法,跟精制茶也是有區別的。新手鑒別毛茶可以從:看、抓、聞、品來進行。
  
  一看:
  
  色墨綠。首先看的顏色,茶干條索肥壯、圓整呈蜻蜓頭、沉重,枝心硬,枝頭皮整齊,葉需連梗,完整度要高,不雜碎。葉大部分向葉背卷曲,色澤烏黑油潤,砂綠明顯(新工藝中,紅鑲邊大多已經去除)。一些有經驗的茶商,從外觀上就可辨別出毛茶的優劣。
  
  干茶放置茶樣盤中,整體顏色需要和諧,主要看純度,黑白需要分明,不管是茶梗還是顆粒三節色明顯,所謂的三節色就是顆粒的葉蒂是綠色,中間部分為黑色,尾巴部分也是綠色。
  
  茶梗部分也是呈三節色狀,頭部部分為紅色(占比不能低于三分之二)有的整根茶梗都為紅色,如果茶梗紅度不夠的話,茶水就很有可能苦澀,這也意味著發酵不足,中間部分為黃色,最尾巴部分為綠色。
  
  二抓:
  
  干茶沉重。第二步就是手抓毛茶,當毛茶顏色進入你的法眼之后,那么就動手先插入毛茶袋中(茶農生產的毛茶都是十幾斤或者幾十斤一袋裝的),當手插入袋中時,要感覺手的舒適度,舒適的越好質量就會越高,相反則差。緊接著手捧掂量掂量茶干分量,手感沉重的,為上品。反之為次,越輕飄的質量越差。
  
  三聞:
  
  干茶香氣濃郁且綿綿不絕,可抓一把放置手中,以鼻子聞之,連續用力嗅上幾次,香氣需要綿綿不絕款款而來。沖泡之后枝身圓,梗皮紅亮,葉柄寬肥厚(棕葉蒂),葉片肥厚軟亮,葉面呈波狀,稱“綢緞面”。氣濃郁持久,音韻明顯,帶有蘭花香或者生花生仁味、椰香等各種清香味;茶湯金黃、橙黃,滋味醇厚甘鮮,稍帶蜜味,鮮爽回甘,湯色暗紅者次之。
  
  四品:
  
  古人有“未嘗甘露味,先聞圣妙香”之妙說。細啜一口,舌根輕轉,可感茶湯醇厚甘鮮;緩慢下咽,回甘帶密,韻味無窮。至于獨特的“觀音韻”應作何解?至今茶人尚未能夠說清,只得留待后人品斷,這也正是安溪“鐵觀音”的魅力所在。
  
  三、鮮鐵觀音怎么保存?
  
  鮮鐵觀音的保存,只有一種方法,那就是低溫冷藏。首要條件是溫度要夠低,生產廠家的冷凍庫一般都在零下十幾度,溫度越低保質期就越久。選購時,如果條件不允許,那么建議酌情選購,盡量能在三個月內喝完為佳,畢竟家庭保存不夠專業。其次,在保存過程中注意不與異味重的東西同放,同時保證溫度穩定。

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