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泡鐵觀音第一遍能喝嗎

2021-02-17 15:28分類:茶葉知識 閱讀:

 

  泡鐵觀音第一遍能喝嗎,頭遍鐵觀音茶葉畢竟是經過人工炒制出來的,一個接觸到茶農的手,一個發酵時難免的灰塵,再者就是少量的農藥,所以最好洗一遍。
  
  另外,從茶道角度講,無論從常溫或從冰箱拿出來的茶,溫度都偏低,香味不足,第一遍洗茶也就成了醒茶,為了更好發揮鐵觀音的香味。
  
  對于泡鐵觀音第一遍能喝嗎的原因,眾說紛紜,答案有三:去腳氣、洗茶、醒茶。那到底泡鐵觀音第一遍能喝嗎的真正原因是什么呢?逐個分析如下:
  
  一、去腳氣
  
  鐵觀音的傳統制作流程中有一個步驟就是包揉,由于21世紀之前,鐵觀音的制作大部分都是靠制茶師的手工制作而成的,而在包揉過程中,為了包揉效果更好,需要制茶師用腳踩揉茶巾布包裹而成的茶葉,這一步的操作是為了讓鐵觀音茶米成型(這一步驟現在已經用包揉機和速包機共同完成)。
  
  所以,在沖泡鐵觀音茶葉時,眾人就養成了第一遍茶水要沖倒掉的習慣,名為“去腳氣”。實際上我們只要靜下心來思考,會發現這種說法是站不住腳的,姑且不說制作鐵觀音過程中采用傳統手工制作的過程,制茶師會流出多少腳氣。
  
  即使不少,可是在茶巾布包裹下的茶葉,在制作過程中,會流出些許茶汁,更何況茶汁是往外流的。所以人的腳氣會跑到茶葉中實屬微乎其微,原理上分析可以說幾乎沒有。更何況現在都采用了機器協助制作茶葉了,人們的這個習慣還是照舊,即第一遍茶水還是倒掉。
  
  二、洗茶
  
  泡鐵觀音第一遍能喝嗎的原因多數人認為是“洗茶”,目的有兩種:
  
  一是為飲茶衛生而洗去茶中的雜質,因茶葉在采制貯藏的過程中,難免有灰塵、雜質混入茶葉中,通過清洗,去污存精。
  
  二是去掉鐵觀音茶葉中的陰濕之氣,因茶葉有很強的吸濕性、陳化性和吸收異味性,內含多種"親水性"的物質,故在貯放過程中極易吸收潮氣和異味。通過洗茶時的熱水澆淋,可去掉茶葉中的濕氣、冷氣。
  
  三、醒茶
  
  醒茶的本意是使茶葉蘇醒,煥發本質。醒,是從酉從星也——《說文解字》,又譯為睡眠狀態結束(蘇醒)或尚未睡著,醒悟之意。讓沉睡或塵封的鐵觀音茶葉通過與空氣和水份的接觸蘇醒過來,吸收天地人氣,重新煥發出茶葉的本質以便于沖泡飲用,此過程稱為“醒茶”。
  
  對于以上三種原因,或許您還堅持著自己的見解,這里小編向各位提兩個問題,茶葉從冰箱中取出后沖泡或在冬天沖泡鐵觀音茶葉時第一遍茶水溫度如何?暫且不說衛生問題,這一遍茶水要是直接飲用,那飲用效果如何?答案當然是第一遍茶水的溫度略低,第一遍茶水的飲用效果不好。
  
  相信看到這里,大家都知道了泡鐵觀音第一遍能喝嗎的真正原因是什么,答案就是“醒茶”。而“洗茶”的說法雖然沒有錯誤,只是沒有說出本質而已。
  
  各種茶醒茶的方法也不盡相同,沖泡黑茶、青茶、紅茶的時候,其方法是從保存狀態取出,放入沖泡器皿中,用100℃的沸水來醒茶;相對嫩度較高的綠茶、白茶、黃茶醒茶方法是冷藏保存取出,放入高溫燙過的沖泡器皿中,再用85℃左右的開水醒茶,而鐵觀音沖泡時要求采用100℃沸水。
  
  鐵觀音“醒茶”時,包括兩大步驟: 白鶴沐?。ㄏ幢┖蛻覊馗邲_(沖茶),白鶴沐?。ㄏ幢┖笫顾貌杈叩臏囟壬?,再放入鐵觀音茶葉后經懸壺高沖(沖茶)從而使“醒茶”的效果最佳。只有讓沉睡中的鐵觀音醒過來,接下來才能品嘗到鐵觀音里面的精華。

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